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岭南之地，物华天宝，人杰地灵，广东以其独特的地理位置与文化底蕴，孕育了丰富多彩的非物质文化遗产，其中茶叶加工技艺更是璀璨夺目，承载着千年的智慧与匠心。
在这片土地上，每一道制茶工序都蕴含着深厚的文化底蕴和匠人的精湛技艺，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶，这里的茶叶品类丰富多样，在国内外均享有盛誉。
梅州市大埔县西岩山。
一壶佳茗，源自山川之灵的滋养，更需历经多道匠心独运的制作工序，方能成就其独特韵味。
千年技艺，源远流长
广东茶叶加工技艺的历史脉络可追溯至千年前，在悠悠古韵之中，制茶承载着深厚的文化底蕴与世代匠人的不懈追求。岭南大地不仅孕育了丰富的茶叶品种，更在漫长的岁月中，逐渐形成了独具一格的茶叶加工技艺体系。
采摘、晒青、摇青、凉青、揉捻、发酵、干燥......制茶的每一个流程饱含了制茶师的辛勤汗水与匠心独运。他们凭借着对茶叶的深刻理解与热爱，在每一个环节中倾注心血，精心操作，只为将大自然的馈赠转化为那一杯杯香醇的茶汤，让人们在品味中感受到茶文化的博大精深与独特魅力。
制茶师在进行“揉捻”步骤。
在制茶的过程中，茶叶在阳光下缓缓褪去青涩，吸收自然的精华，更在发酵的过程中激发出独特的香气，达到最佳的色香味状态。
在众多品类的茶叶中，潮州单丛茶便是代表性茶品之一。其凭借“形美、色翠、香郁、味甘”的四大特色闻名遐迩，吸引了无数茶客与爱好者的青睐。英德红茶也凭借馥郁的香气令人沉醉。冲泡之时，茶汤红艳明亮，宛如琥珀流光；轻啜一口，更是回甘悠长。
传统与现代的碰撞
随着时代的变迁与科技的进步，广东的茶叶加工技艺在传承与创新中不断发展，既保留了传统的精髓，又融入了现代科技的力量。如今，通过不断钻研和创新，广东的制茶师们不仅保留了传统工艺的精髓，还引入了现代科技手段，如机器杀青等，提升了茶叶的品质和生产效率。
然而，工业化生产茶叶的快速发展对手工制茶的定位和生存造成了一定压力。一方面，年轻一代对传统制茶技艺的学习和传承兴趣不高，制茶人才稀缺也称为难题。另一方面，茶叶产业链条短、品牌建设薄弱等问题也制约了茶产业的高质量发展。
当前，为了应对这些挑战，广东各地也纷纷“亮招”。
2022年，清远市设定目标将英德红茶培育为百亿级农业支柱。随后，英德市发布实施方案，以科学前瞻布局茶业，促进乡村振兴与共同富裕。不久前，紫金县也开始全力推进茶产业发展，通过“紫金蝉茶”品牌工程的“五个一”战略及省级农业园引领，转型升级茶产业，巩固“中国蝉茶之乡”地位，其茶叶种植面积达7.5万亩，品牌价值突破35亿。
此外，连山稻菜茶产业园于2022年6月入选广东省级现代农业产业园，该园种植面积超13万亩，2021年实现农业总产值14.63亿，稻菜茶产业贡献12.52亿，带动农村居民人均可支配收入提升至1.93万元。
从英德红茶的百亿产业目标，到紫金县“紫金蝉茶”品牌的崛起，再到连山稻菜茶产业园的省级认定，广东不仅在传统茶业上深耕细作，更在茶产业转型升级、品牌建设及现代农业产业园建设上取得了显著成效。
这些努力不仅提升了广东茶叶的国内外市场竞争力，也为农民增收、农村经济发展注入了新的活力，进一步巩固了广东作为中国重要茶产区的地位，引领着茶产业向更高质量、更可持续的方向迈进。
英德积庆里红茶谷。
技艺创新，文化引领
未来，广东的制茶技艺将在不断创新与融合中焕发新生。随着消费者对健康和品质的追求日益增加，手工制茶因其独特的口感和品质而备受青睐。广东的茶农和制茶师傅们将结合现代科技手段，对传统制茶技艺进行改良和优化，不断提升茶叶的品质和附加值。
此外，茶产业与旅游、文化等产业的融合发展也为广东制茶技艺的推广和传承提供了新的机遇。例如，潮州正推动茶旅融合新模式，凤凰山茶旅走廊总长25公里，精选13公里线路，串联特色景观、古迹、乡村，如凤凰谷、棋盘谷、单丛茶博物馆、天池及叫水坑村等热门景点，不仅吸引游客，还促进了产业兴旺与民众增收。
在人才培养方面，广东省也在从各方面大力推进制茶人才队伍的培养。9月12-14日，广东茶叶加工技能大赛将在清远英德市盛大举行。作为2024广东省首届农事运动会的系列赛事之一，此项比赛是对茶叶产业人才培养成果的一次“大检阅”。大赛汇聚了来自广东各地的茶叶制作高手，他们将以匠心独运的手法，将一片片嫩绿的茶叶转化为香气馥郁、滋味醇厚的佳品。通过比赛的形式，不仅能够激发参赛者对于茶叶加工技艺的极致追求，更能在无形中传递了茶叶文化的精髓与传承的重要性。
加工中的新鲜茶叶。
未来，广东茶叶加工技艺的发展将紧密围绕技艺创新与文化传承的双轮驱动战略展开。其中，广东茶叶加工技能大赛便是重要载体。通过比赛，制茶师傅们能够交流心得，切磋琢磨，共同探索传统技艺与现代科技的融合之道，推动茶叶加工技艺的不断创新与发展。让我们共同期待更多优秀人才在茶叶加工领域绽放光彩，共同推动中国茶叶走向世界，续写千年茶韵的新辉煌。
撰文：张璠
摄影：柯学潜 吴秒衡
来源：南方农村报